|
|
Fu Yong Eibrokjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-50 g diepvries doperwtjes
-2 tomaten (ontveld en ontpit en in partjes)
-6 eiwitten
-1 th lepel zout
-3 th lepels maizena
-soja of maisolie om te frituren
-1,5 eetlepel aardappelmeel
-6 dl heldere bouillon
-25 g fijngehakte magere ham
Voorbereiding:
-blancheer de erwtjes 3 min in kokend water en laat ze uitlekken
-klop de eiwitten even los en voeg 1/2 th lepel zout erbij en de maizena
-klop tot een egaal mengsel en schuim zonodig af
Bereidingswijze:
-vul een wok voor de helft met olie en verwarm de olie tot ze matig heet is 110?C
-voeg het ei per 2 eetlepels toe en laat dit langzaam naar de oppervlakte stijgen
-schep het in een kom
-zorg dat de olie niet te heet wordt en de fluweligheid van het ei behouden blijft
-los het aardappelmeel op in 2 eetlepels bouillon en vermeng het met de rest en voeg zout erbij
-breng deze bouillon in een pan aan de kook en laat al roerend binden
-voeg erwten en tomaat erbij
-doe dan de eibrokjes erbij en verwarm alles tot het dampend heet is
-neem de pan van het vuur en schep het geheel in een warme schaal
|
|
|